Für das Risotto den Fenchel oder alternativ die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit 3 EL Öl und 1 EL Butter dünsten.
Währenddessen den Kürbis waschen, vierteln und mit einem Löffel entkernen. Dann das Fruchtfleisch in etwa 1 - 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem Reis in den Topf geben und kurz anbraten.
Danach mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Nun Wasser mit Klarer Suppe in einem Topf erhitzen und immer wieder etwas davon zum Risotto geben, bis die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast vollständig eingesogen ist. Dies dauert etwa 25 Minuten.
Sobald der Reis gar ist, die Petersilie und Walnüsse hacken und den Parmesan reiben. Dann unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Garnelen darin braten.
Zuletzt das Risotto mit den Garnelen anrichten.
