Rote Bete-Himbeer-Muffins

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Himbeeren waschen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete mit Zitronensaft und Essig pürieren. Die Eier mit Öl aufschlagen und mit der Roten Bete verrühren. 

Nun in einer anderen Schüssel Vanillezucker, Rohrzucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz gut mischen und dann mit der roten Masse verrühren. Zuletzt die abgetropften Himbeeren unterheben.  

Ein Muffinblech mit den Backförmchen auskleiden, den Teig einfüllen und für 20-25 Minuten backen.

Tipp: Nach Belieben mit einem leckeren Frosting verzieren.