Für den Teig den Rohrzucker in einem Mixer fein mahlen. Dann mit Mehl, Butter, Vanillezucker, Backpulver, den Abrieb einer Zitronenschale und Eigelb zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick auswellen und Blumen daraus ausstechen. Von der Hälfte zusätzlich noch einen kleinen Kreis aus der Mitte ausstechen. Die Plätzchen auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und ca. 8-10 Minuten backen.
Währenddessen Himbeerpulver mit Puderzucker mischen. Außerdem die Konfitüre erwärmen, die Schokolade hinein raspeln und gut mischen. Nach dem Backen die Plätzchen mit dem Loch sofort mit dem Himbeerpuder bestreuen und auskühlen lassen.
Zuletzt je einen Klecks von der Kuvertüre auf die ganzen Plätzchen geben und die andere Hälfte vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken.
Zur Aufbewahrung möglichst nebeneinander in eine große Blechbox platzieren und die Schichten jeweils vorsichtig mit etwas Butterbrotpapier trennen, damit der empfindliche Puder nicht beschädigt wird.
Tipp: Man kann das Himbeerpulver auch selbst herstellen. Einfach gefriergetrocknete Früchte im Mixer mahlen und danach durch ein Sieb seihen, um die Kerne zu entfernen.
