Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Öl zum Teig geben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Cashewkerne hacken und mit dem Ingwerabrieb zum Teig geben.
Das Mehl mit den Weizenkeimen und dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Nun den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und den Teig in eine gefettete Backform geben.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Dann die Apfelspalten kreisförmig auf den Teig legen und mit etwas Zimt bestreuen.
Den Kuchen etwa 45 Minuten backen und danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp: mit etwas Puderzucker bestreuen!
