Milch in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Nun die Haferflocken zugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Nun das Ganze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann das Trüffelöl unterrühren.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne nach Belieben in einer Pfanne ohne Öl rösten, danach herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Knoblauchöl braten. Danach unter das Porridge mischen. Nun die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in der Pfanne ein wenig dünsten.
Dann die Spiegeleier zubereiten und etwas mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Zuletzt den Brei in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln, Spiegeleiern und Kürbiskernen anrichten.
