Den Spinat am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder geforen verarbeiten. Diesen in einem Topf erwärmen und mit Klarer Suppe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus Eier, Mehl, Wasser, Milch und Salz einen Teig herstellen und etwas ruhen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl 4-6 Pfannkuchen ausbacken.
Nun die Pfannkuchen mit dem Spinat bestreichen und einrollen. In eine Auflaufform legen, etwas Sahne oder Milch darüber geben und mit Mozzarellascheiben belegen.
Im Backofen bei 180°C (Umluft) überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
