Birnen-Karotten-Hupf mit Mohnöl und Schokolade

Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen lassen.

Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade mit dem Mohnöl mischen und unter weiterem Schlagen einfließen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Nüsse mahlen und mit Mehl und Backpulver mischen. Dann die Karotten schälen und fein raspeln. Alles zum Teig geben und gut unterrühren.

Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln oder grob raspeln. Zuletzt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zusammen mit den Birnenstücken vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine große, gefettete Gugelhupfform füllen und ca. 30-35 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen ist nicht zu sehr gesüßt, daher kann man ihn optimal mit einer Schokoladen- oder Zuckerglasur überziehen!