vegane Himbeer-Muffins

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Backförmchen auskleiden.

Zuerst den Rohrzucker in einem Mixer zu Puderzucker mahlen. Dann mit den restlichen trockenen Zutaten mischen.

Anschließend das Öl, den Joghurt und die Pekannüsse hinzufügen und gut unterrühren.

Nun den Teig mit 2 Esslöffeln in die Förmchen geben, die Himbeeren darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

Die Bleche 20-25 Minuten backen.

Tipp! Nach dem Backen 5 Minuten in den Blechen ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.