Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten vierteln, in etwas gezuckertem Wasser gar kochen und abkühlen lassen. Währenddessen die Eier hartkochen und danach kalt abschrecken.
Den Bärlauch ggf. waschen und in einem Mixer zerkleinern oder in Steifen schneiden.
Die Eier pellen und zusammen mit dem Spargel in Würfel schneiden.
Für das Dressing den Joghurt mit Senf und Leinsaatöl mischen.
Nun den Bärlauch mit Spargel und Eiern in eine Schüssel geben und das Dressing unterheben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Auf gerösteten Baguettescheiben servieren!
