Für Schupfnudeln die Kartoffeln am Vortag in der Schale gar kochen und kühl stellen.
Am nächsten Tag die Schale abpellen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelbe und mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach soviel Mehl zufügen, bis sich alles zu einem glatten Teig verkneten lässt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine Rolle formen. In Scheiben schneiden und zu ungefähr fingerdicken, 6 cm langen Röllchen formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln schnell hintereinander in das kochende Wasser geben. Etwas zurückschalten und die Bubespitzle etwa 5 Minuten sieden lassen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Dann die Pilze in 2 EL Rosmarinöl anbraten. Kleine Pilze können Sie ganz verwenden, große etwas klein schneiden. Wenn die Pilze fast fertig gebraten sind, den Knoblauch klein schneiden und kurz mit anbraten. Mit Crème fraîche ablöschen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die fertigen Schupfnudeln in dem restlichen Rosmarinöl anbraten.
Mit den Pilzen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Parmesan servieren.
