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Rhabarber-Bananen-Kuchen

Name: Rhabarber-Bananen-Kuchen
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 200g Butter, weich; 6 EL Bio Zitronenöl; 150g Roh Rohrzucker braun; 1 Vanilleschote; Prise Salz; 4 Eier; 3 Bananen, reif; 2 EL Saure Sahne; 300g Dinkelmehl Typ 630; 50g Haferkleie; 1 TL, gehäuft Backpulver (Weinstein)

Rezeptnummer:

308

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Ein saftiger Blechkuchen mit pürierten Bananen im Teig. Ideal auch für die Verwertung reifer Bananen. Die Süße der Bananen harmoniert gut mit dem säuerlich frischen Geschmack des Rhabarbers. Die enthaltene Haferkleie liefert außerdem noch wertvolle Ballaststoffe. Damit ist dieser Kuchen ideal für einen Nachmittagskaffee im Frühling.

Allergie-Toleranz

Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad

Mittel

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Zutaten

Zutat	für 1 Blech
Rhabarber	1 kg
Butter, weich	200g
Bio Zitronenöl	6 EL
Roh Rohrzucker braun	150g
Vanilleschote	1
Salz	Prise
Eier	4
Bananen, reif	3
Saure Sahne	2 EL
Dinkelmehl Typ 630	300g
Haferkleie	50g
Backpulver (Weinstein)	1 TL, gehäuft

Zubereitung

Den Rhabarber schälen und längs in gleich große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit einer Prise Salz zum Teig geben. Die Eier nach und nach jeweils eine halbe Minute unterrühren.

Die Bananen schälen, mit Saurer Sahne und Zitronenöl pürieren und zum Teig geben. Das Mehl mit Backpulver mischen und über den Teig sieben. Die Haferkleie hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig rühren.

Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit den Rhabarberstücken belegen. Zuletzt den restlichen Kuchenteig darüber geben und verteilen.

Nun den Kuchen 30-35 Minuten backen.

Tipp: Stäbchenprobe machen!